主题: 美高梅游戏传统百业之28:粥行、 茶馆

  • 岁月静好
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  • 发表于:2019/5/13 20:35:36
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粥行、 茶馆

                   金辉

1、粥行

粥分咸、甜、酸、辣、荤、素,品目诸多,味道不一,统称“粥”行。

中国关于粥的文字,最早见于《周书》:黄帝始烹谷为粥。民以食为天,五谷养命。自炎帝开创农耕文明,吾先民便食五谷。中华之粥,数千年来主为食用,至商代药食并用。相传伊尹辅佐商汤。汤王勤政忘食,数月难以咽下干饭,纵使用精致粟米煮饭示如此。伊尹“曲线救君”,煮粥。洗米毕,水适量,加入诸果及粮仁,文火慢煮之。汤王食之味甘,大悦。此后,伊尹调五味,烹制各类粥品。《史记》扁鹊仓公列传载有西汉名医淳于意(仓公)用“火齐粥”治齐王病;汉代医圣张仲景《伤寒论》述:桂枝汤,服已须臾,啜热稀粥一升余,以助药力,便是例证。进入中古时期,粥的功能更是将食用药用高度融合,进入带有人文色彩的《养生》范畴。宋代苏东坡有书帖曰:夜饥甚,吴子野劝食白粥,云能推陈致新,利膈益胃。粥慨快美,粥后一觉,妙不可言。南宋著名诗人陆游曾作《粥食》诗:“世人个个学长年,不悟长年在目前,我得宛丘平易法,只将食粥致神仙。”文学将世人对粥的认识提高到一个新的境界。明代戏曲作家高濂在其所撰著作《遵生八笺》之《饮馔服食笺》中提到一种《梅粥》的做法:“收落梅花瓣,净,以雪水煮粥,侯粥熟,下梅瓣,一滚即起……”吃起来更显风雅了。食客如郑板桥先生所描述:煮糊涂粥,双手捧碗,缩颈而啜之……。在皖南、在浙广品粥亦是一件很具雅趣的事情。有一种《艇仔粥》的乌篷船,船家通常在船尾熬一锅粥,而后一边划着小船,一边悠然叫卖。那吆喝声,在舟河之上流淌,粥未动,韵已远。

粥与中华民族的关系,正像粥本身一样粘稠绵密,相濡以沫。新中国成立之前,我县县城三街六巷,乡镇各大集市均有以卖粥为业者,且种类繁多。诸如油茶、豆粥、小米粥、大米粥、绿豆糊,豆沫子,南瓜粥,红薯粥,糯米大枣粥,红豆枣干粥,百合莲子粥,麻辣麦仁粥,麦面胡辣汤……

从此业者虽多,但属小本生意,并无专业粥铺,一般在家庭院户熬制,灌入用保暖棉被套着的瓦缸、瓷坛、铜罐、铁皮壶、榆木桶里,或挑、或背、或车拉人抬,到隅首巷口设点摆摊,亦有沿街巡回叫卖的。因而,自黎明之时至万家灯火,“油茶——豆沫子!绿豆糊涂——红豆粥!”高腔大韵的吆喝声此起彼伏,火爆异常。

2、茶馆

茶馆最早的雏形是茶摊,我国最早的茶摊见于晋代。据《广陵耆老传》中记载:“晋元帝时老姥,每日独提一器茗,往市鬻之,市人竟买”。说明当时已有人将茶水作为商品到集市进行买卖了。此时茶摊所起的作用仅为人们解渴而矣。唐玄宗开元年间,便出现了茶馆。唐玄宗天宝末年进士封演在其《封氏闻见记》卷六《饮茶》载:“学禅,务于不寐,又不夕食,皆许其饮茶。人自怀夹,到处煮饮。从此,转相仿效,遂成风俗。自邹、齐、沧、棣,渐至京邑城市,多开店铺,煎茶卖之。不问道俗,投钱取饮”。这种在乡镇、集市道边“煎茶卖之”的摊点,乃当时茶馆的雏形。自古以来,品茗场所有多种称谓,茶馆的称呼多见于长江流域,两广多称为茶楼,京津多称为茶亭。此外,还有茶肆、茶坊、茶寮、茶社、茶屋、茶室等称谓。大唐中业国家***稳定,社会经济空前繁荣,加之陆羽《茶经》的问世,使得“天下益知饮茶矣”,因而茶馆不仅在产茶的江南地区迅速普及,也流传到了北方城市。此时,茶馆除了让人解渴外,还兼有供人休息、进食、约会的功能。宋代,茶馆进入了兴盛时期。张择端的名画《清明上河图》生动的描绘了当时繁华的市井景象,呈献了商贾云集,百业兴旺的场面,其中茶馆的描述更是热闹而火爆。

宋时茶馆具有许多特殊的功能,如供人喝茶聊天,品尝小吃,谈生意、做买卖,进行各种演艺活动,行业聚会等。明清之时,品茗之风更盛。社会经济进一步发展,市民阶层进一步扩大,民富物丰造成市民对各种娱乐生活的需求,而作为一种集休闲、饮食、娱乐、交易等功能为一体大众活动场所,茶馆倍受人们青睐。因此,茶馆业得到了快速发展,形式多样,功能齐全,设施日益完善。

我县处于豫东地域,东邻徐、蚌,西靠宋城,历史上为商贸物流之集散地,茶馆业十分兴盛。但自日寇侵华以来,历经水、旱、黄、汤,多种灾难,民不聊生,茶馆行业几乎凋蔽。乡镇集市茶棚、茶摊,仅用地方产的枣叶,柳叶、桑叶等煮茶,以供行路之人解渴。直至上世纪五十年代,若大个马牧镇(今县城所在地),仅一家李氏茶馆。茶馆内一盘红炉(煤灶),五六把铁壶,清一色的白开水。当时市民生活很苦,柴草稀缺,大都靠买碗开水,吃块凉馍,打发一顿饭食。

十一届三中全会之后,城镇居民生活水平大幅度提高,茶馆业亦随之蓬勃兴起,且越来越上档次,越来越完善,向多元化服务发展。
  
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